أسوان - عبد الله صلاح

حالة من الرواج التجارى تشهدها محلات بيع الملوحة والفسيخ فى محافظة أسوان، وهى الأنواع التى تشتهر بجودتها ومذاقها المميز الذى يجذب عددا كبيرا من المواطنين خاصة بالتزامن مع "شم النسيم" وأعياد الربيع، للأقباط والمسلمين الذين يفضلونه فى الحدائق مع أسرهم وأبنائهم.

"اليوم السابع" نزل إلى أسواق الفسيخ والملوحة الأسوانية المميزة للتعرف على كيفية التحضير لهذه الأكلات بشكل صحى وآمن بعيداً عن الخطورة الصحية لمثل هذه الوجبات السمكية، وطريقة التخزين الأفضل لها وطريقة التحضير المميزة لها أيضاً.

وفى أسوان تشتهر المحافظة الجنوبية بأسماك الملوحة والفسيخ المميزة، خاصة أن الصيادين يصطادونها من بحيرة ناصر خلف السد العالى، فهى تعيش فى مياه عذبة وأحجامها كبيرة تختلف عن تلك الأنواع البورى التى تعيش فى البحار والمياه المالحة بالوجه البحرى.

قال محمد يوسف، أحد تجار الملوحة والفسيخ الأسوانى، لـ"اليوم السابع"، إن الإقبال على شراء الملوحة والفسيخ الأسوانى يزداد خلال هذا التوقيت من كل عام، لأنه موسم شم النسيم وأعياد الربيع، وهو التوقيت الذى يفضل فيه المصريون تناول الأسماك المملحة، خاصة التى تأتى من أسوان ومصدرها البحيرة خلف السد العالى لأنها تعيش فى مياه عذبة بخلاف الأسماك الأخرى التى تعيش فى مياه البحار المالحة.

وأضاف محمد يوسف، أن بحيرة ناصر تعيش فيها أنواع أسماك الفسيخ الكلابى وأيضاً الراية بمختلف أحجامها الكبير والوسط والصغير، ويتراوح وزن سمك كلب البحر من 3 إلى 4 كيلو جرامات، ويكون الإقبال عليه أكثر من أي نوع أخر من أنواع الملوحة، وسمك الراية تزن 1/3 كيلو ويصل وزن السمكة إلى نصف كيلو أحياناً.

وأشار "يوسف"، إلى أن أشهر أنواع الفسيخ والملوحة فى أسوان هو الفسيخ "الكلابى" منه المخلى والسليم ، والمخلى يحفظ فى برطمان مزود بالزيت ويكون جاهز للأكل، وهناك السمك السليم الذى يمكن سلخه فى المنزل بعد أن يضيف عليها زيت وطحينة وشطة وليمون، وكلاهما جميل يختاره الزبون حسب شهيته، وهناك نوع "الكفيار" ذات الفائدة الصحية العالية للجسم، ويمكن أكل كمية كبيرة من البصل الأخضر والليمون مع الفسيخ وتعطى فوائد للجسم، وبعض الزبائن قد يحتاج إلى ربع ونصف كيلو فقط وهناك علب صفيح تناسب الأحجام المختلفة وتصل حتى 5 كيلو جرامات.

وأوضح تاجر الفسيخ الأسوانى، أن طريقة حفظ الفسيخ تتراوح من 15 يوماً إلى 45 يوماً، حتى يكون جاهزا للأكل، ويتم تخزينه بطريقة معينة ويراعى كمية الملح، ثم توضع فى أماكن تخزين مخصصة محكمة الغلق لا تتعرض للهواء حتى لا تنتقل إليها البكتيريا، ويمكن حفظ الفسيخ فى علبة صاج بداخلها كيس بلاستيك شفاف وتوضع فيه الكمية التى يرغبها الزبون وتكون محكمة الغلق حتى يتمكن من السفر بها لمسافات بعيدة ويمكن الاحتفاظ بها داخل علبتها لمدة تصل إلى شهر كامل ولو زادت المدة على الزبون وضع العلبة وحفظها فى الثلاجة، والمخلى 3 أشهر داخل العلبة لأن الزيت مادة حافظة تساعد على زيادة حفظ التخزين.
 

محلات الفسيخ لشم النسيم

أسماك-أسوان-المملحة

أسماك مملحة

إقبال-على-شراء-الملوحة-فى-أسوان

الملوحة-الأسوانى

الأسماك-المملحة

حركة-الشراء

محلات-الملوحة-فى-أسوان

ملوحة-جاهزة