موضة وجمال الأخبار المتعلقة يحتل الخرشوف موقعًا بارزًا في السلسلة الغذائية، نتيجة الاهتمام المتزايد به، وفوائده التي لا تحصى، وعلى الرغم من مظهره الغريب بالنسبة للبعض، فإن هذا النبات الورقي الذي ينتمي لعائلة “النجميات” أثبت أنه ليس مجرد صنف في طبق جانبي، بل مركب غذائي وطبي متكامل له قدرة على مقاومة الأمراض ودعم أجهزة الجسم الحيوية. الخرشوف ليس فاكهة على عكس الاعتقاد الشائع، لا يُصنف الخرشوف كفاكهة، بل هو نبات عشبي معمر يُعد من الخضروات الزهرية، والجزء الذي يؤكل منه هو الزهرة قبل تفتحها الكامل، وتنمو نبتته بشكل شائك بعض الشيء، ويُزرع بشكل أساسي في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويُعد من المكونات الرئيسية في المطبخ الإيطالي والفرنسي، كما يُستخدم في وصفات مصرية عديدة كالمحشي والمطبوخ مع اللحم. مصدر غني بالألياف والحديد يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، ما يساعد على تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، كما يُعد من أغنى الخضروات بالحديد، ما يجعله غذاءً مثاليًا لمواجهة فقر الدم والأنيميا، وفي هذا الصدد تقول أخصائية…
