الشرقية- فتحية الديب

قدم مجموعة من طلاب الفرقة الرابعة، قسم علوم الأغذية والألبان كلية التكنولوجيا والتنمية جامعة الزقازيق، مشروع تخرج بحثى فى مجال الغذاء والتغذية بعنوان "إعادة حياة مشرقة" يستهدف المشروع الاستفادة المخلفات الزراعية والحيوانية، وتحويلها إلى منتجات غذائية ذات قيمة عالية بأقل تكلفة مادية، ونالت المشروعات على إشادة الدكتور"أحمد رميح" عميد كلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق بقدرة الطلاب وحرصهم على تقديم حلول حقيقية قابلة للتطبيق فى سوق الغذاء،مؤكدا إلى أهمية دعم هذه الابتكارات على المستوى الصناعى والتجاري.

وقالت الدكتورة عواطف لطفى، عضو هيئة تدريس بقسم علوم الأغذية والألبان، بكلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق، إن مجموعة من الطلاب الفرقة الرابعة بالكلية، قدموا مشروعات تخرج متميزة تستهدف تحقيق أقصى استفادة من المخلفات الزراعية والحيوانية، وتحويلها إلى منتجات غذائية ذات قيمة عالية وآمنة صحيًا وبيئيًا،وتم إجراء منتجات متعددة ذات قيمة اقتصادية.

وتابعت فى حديثها "اليوم السابع" أن تلك المشروعات تمت تحت إشراف علمى دقيق، حيث قام الطلاب بعمل تجارب تحولت إلى واقع ملموس، مثل استخلاص الكالسيوم من مخلفات الأسماك،و إنتاج مضادات أكسدة من قشور الموز، وإنتاج شراب فراولة مدعم بمضادات الأكسدة من قشور الموز،و صناعة سماد مسحوق مستحلب السمك، وإنتاج البسكويت المدعم الكالسيوم، وإنتاج البسكويت المملح والكاكاو، وصناعة الثوم المخلل، وتخليل البساريا، واستخلاص مضادات الأكسدة من قشور الموز.

وتابعت: "جاء فى مقدمة هذه المشروعات، مشروع بعنوان "إنتاج شراب مدعم بمضادات الأكسدة من قشور الموز"، حيث تمكن الطلاب من تحويل قشور الموز التى تُعد من أكثر المخلفات شيوعًا إلى مصدر غنى بالمركبات الفينولية والكاروتينات، والتى ثبت علميًا أنها مضادات أكسدة فعالة تحمى الجسم من الأمراض المزمنة، واعتمدت الطريقة على تجفيف القشور وطحنها واستخلاص المركبات بالمذيبات الطبيعية، ثم دمجها فى شراب الفراولة لتعزيز قيمته الغذائية. وأثبتت التجارب العملية قدرة هذا الشراب على مقاومة الجذور الحرة، وتم اختبار فعاليته باستخدام شرائح البطاطس التى حافظت على لونها لفترة أطول بفضل وجود مضادات الأكسدة.

وأردفت "لطفى" أن المشروع الثانى، يركز على "استخلاص الكالسيوم من مخلفات سمك الأنشوجة"، وهى خطوة مهمة نحو تقليل الهدر البيئى واستخدام بدائل طبيعية للمكملات الغذائية. ونجح الطلاب فى استخلاص مسحوق غنى كربونات وفوسفات الكالسيوم من العظام والأشواك بعد عمليات تنظيف وسلق وتجفيف دقيقة، ويتميز هذا المسحوق بإمكانية استخدامه فى تدعيم الأغذية مثل اللبن، العصائر، والمخبوزات، بل وحتى فى صناعة بدائل الحليب للنباتيين، مما يعزز من القيمة الغذائية ويقلل الاعتماد على المصادر الصناعية.

كما تضمنت باقى المشروعات أفكارًا جديدة تدعم الأمن الغذائى منها صناعة سماد عضوى من مسحوق مستحلب السمك لتعزيز الزراعة العضوية، وتخليل الثوم والسمك (البساريا) بطريقه صحية وتقليدية مع تقييم خصائص السلامة والجودة، وإنتاج بسكويت مملح وبسكويت مدعم بالكالسيوم باستخدام مكونات طبيعية، وصناعة كيك آمن لمرضى حساسية الجلوتين باستخدام بدائل خالية من الجلوتين.

وأكد الطلاب، أن جميع المشاريع راعت الجوانب الصحية والاقتصادية والبيئية، من حيث تقليل التكلفة، والاستفادة من الموارد المتاحة، دون الإضرار بالسلامة الغذائية، وشارك فى تنفيذ المشروعات كل من "محمد أحمد السيد عبد الوهاب" و"نادر السيد عبداللطيف" و"هويدا جمعه محمد جمعه" و"روضة شعبان محمود" و"نهى محمود محمد عبد الجواد" و"مريم محمد عمر" و"بسنت سامى توفيق على" و"دنيا هانى حامد فتح الله" و"أميرة صابر مصطفى" ومنة الله أحمد حسن" و"أسماء أحمد عبد الرحمن عطية" و"سهام السيد عبدالحميد أحمد" وجاءت هذه المشروعات تحت إشراف الدكتورة،. عواطف لطفى محمد.

فيما أعربت الدكتورة" جيهان العميري" وكيل كلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق لخدمة المجتمع وتنمية البيئة، عن سعادتها بما أنجزه الطلاب من مشروعات واكتسابهم من الخبرات ما يؤهلهم لسوق العمل، موضحة أنه يوجد علاقة كبيرة بين دور خدمة المجتمع وتنمية البيئة، وارتباط ذلك بالمشاريع وخاصة مشاريع التخرج للطلاب بالكلية، وحاولنا ربطها بالتغيرات التى تحدث، وفى ظل التغيرات المناخية والتنمية المستدامة حاولنا جعل مشاريع الطلاب تطبيقية، بحيث يمكن الاستفادة منها لخدمة المجتمع.

اثناء تجهيز المنتجات بمعمل الكلية

الدكتورة المشرفة على الطلاب اثناء تنفيذ المشروع

الدكتورة جيهان العميري وكيل كلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق

الطلاب

الطلاب-بالقسم

طالبان-من-الفريق-المنفذ-للمشروع

منتجات-باقل-تكلفة