في السنوات الأخيرة، أصبحت القلاية الهوائية أداة مطبخ أساسية في العديد من المنازل حول العالم، بما في ذلك مصر.

وتقوم هذه الأجهزة المبتكرة بتحضير أطعمة مقرمشة ولذيذة بإستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت، مما جعلها خيارًا صحيًا للعديد من الأسر. ومع إنتشارها الواسع، بدأت تظهر بعض التساؤلات والشائعات حول مدى أمانها، وأبرزها: “هل القلاية الهوائية والسرطان بينهما علاقة؟”.

هذا السؤال يثير قلق الكثيرين، خاصة مع تزايد الوعي بأهمية الغذاء الصحي وتأثيره على الصحة العامة.

في هذا المقال الشامل، سنقوم بتبديد الغموض المحيط بالعلاقة بين القلاية الهوائية والسرطان، مستندين إلى الحقائق العلمية ومصادر موثوقة، وسنفصل بين ما هو حقيقة وما هو مجرد شائعة. هدفنا هو تزويدك بالمعلومات الدقيقة لإتخاذ قرارات مستنيرة بشأن صحتك وسلامة طعامك.

كيف تعمل القلاية الهوائية؟ فهم الآلية

لفهم العلاقة المحتملة بين القلاية الهوائية والسرطان، يجب أولاً أن نفهم كيفية عمل هذه الأجهزة.

تعتمد القلاية الهوائية على تقنية “الحمل الحراري” أو “الدوران السريع للهواء الساخن” (Rapid Air Technology).

ببساطة، تقوم الماكينة بتسخين الهواء داخل حجرة الطهي وتدويره بسرعة فائقة حول الطعام.

هذا الهواء الساخن ينتج تأثيرًا مشابهًا للقلي العميق، حيث يجعل الطبقة الخارجية للطعام مقرمشة، بينما يبقى الجزء الداخلي رطبًا وناعمًا، كل ذلك باستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت، أو حتى بدون زيت على الإطلاق.

هذه الآلية تختلف جوهريًا عن القلي التقليدي بالزيت الغزير، الذي يتطلب غمر الطعام في الزيت الساخن جدًا، مما قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة.

العلاقة بين القلاية الهوائية والسرطان: الحقائق العلمية

تتركز الشائعات حول العلاقة بين القلاية الهوائية والسرطان غالبًا حول مركب كيميائي يسمى “الأكريلاميد” (Acrylamide)، ومركبات أخرى قد تتكون عند الطهي على درجات حرارة عالية.

دعنا نستعرض الحقائق:

1. الأكريلاميد (Acrylamide): المتهم الرئيسي

• ما هو الأكريلاميد؟
  هو مركب كيميائي يتكون طبيعيًا في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات (مثل البطاطس ومنتجات الحبوب) عند طهيها على درجات حرارة عالية جدًا (عادة فوق 120 درجة مئوية) ولفترات طويلة، خاصة عند حدوث “تفاعل ميلارد” (Maillard Reaction) الذي يعطي الطعام لونه البني ونكهته المميزة.
  يوجد في الأطعمة المقلية، المخبوزة، المشوية، والمحمصة.
• هل الأكريلاميد مسبب للسرطان؟
  أظهرت الدراسات على الحيوانات أن المستويات العالية جدًا من الأكريلاميد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
  ومع ذلك، فإن الدراسات على البشر غير حاسمة بشكل قاطع، والمستويات التي يتعرض لها الإنسان من الأكريلاميد عبر الغذاء أقل بكثير من تلك التي استخدمت في دراسات الحيوان.
  المنظمات الصحية الكبرى مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تراقب مستويات الأكريلاميد وتوصي بإتخاذ خطوات لتقليله في الغذاء.
• علاقة القلاية الهوائية والسرطان من حيث الأكريلاميد:
  • القلي العميق التقليدي: يميل إلى إنتاج مستويات أعلى من الأكريلاميد مقارنة بالقلاية الهوائية عند طهي نفس النوع من الطعام (مثل البطاطس).
    هذا يرجع إلى أن القلي العميق يعرض الطعام لدرجات حرارة أعلى وأكثر تركيزًا في الزيت.
  • القلاية الهوائية: بما أنها تستخدم كمية زيت أقل بكثير أو لا تستخدم الزيت على الإطلاق، وتعتمد على تدوير الهواء، فإنها غالبًا ما تنتج مستويات أقل من الأكريلاميد مقارنة بالقلي التقليدي، ولكنها لا تزال تنتجها عند طهي الأطعمة المعرضة لذلك على درجات حرارة عالية جدًا. ليست خالية تمامًا من الأكريلاميد.

2. مركبات أخرى: HCA و PAHs

• الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):
  هذه المركبات يمكن أن تتكون عند طهي اللحوم (خاصة اللحوم الحمراء والدواجن) على درجات حرارة عالية جدًا، مثل الشواء المباشر على الفحم أو القلي لدرجة إحتراق.
• علاقة القلاية الهوائية والسرطان من حيث هذه المركبات:
  نظرًا لأن القلاية الهوائية لا تستخدم اللهب المباشر ولا تصل إلى نفس درجات الحرارة الشديدة التي تسبب التفحم كما في الشواء، فإن خطر تكون هذه المركبات فيها يكون أقل بكثير مقارنة بأساليب الطهي الأخرى ذات الحرارة الشديدة.

الخلاصة العلمية: هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟

بناءً على الأدلة العلمية المتاحة حتى الآن، لا يوجد دليل مباشر أو حاسم يثبت أن إستخدام القلاية الهوائية في حد ذاته يسبب السرطان.
بل على العكس، يمكن اعتبارها بديلاً صحيًا أكثر للقلي العميق التقليدي الذي يتضمن غمر الطعام في الزيت بكميات كبيرة.

ومع ذلك، من المهم أن نفهم أن أي طريقة طهي تستخدم درجات حرارة عالية (مثل القلي، الشواء، الخبز، التحميص) يمكن أن تؤدي إلى تكوين مركب الأكريلاميد في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
المفتاح هو الإعتدال وإتباع أفضل الممارسات لتقليل التعرض.

يمكنك معرفة افضل قلاية كهربائية بدون زيت في 2025 كيف تختارها وما هي عيوب انواعها ؟، من خلال هذا الموضوع>> افضل قلاية كهربائية بدون زيت في 2025 كيف تختارها وما هي عيوب انواعها ؟

شائعات حول القلاية الهوائية والسرطان: لماذا تنتشر؟

تنتشر الشائعات غالبًا بسبب:

• الخوف من المجهول: أي تقنية جديدة تثير تساؤلات، خاصة عندما تتعلق بالصحة.
• التضخيم الإعلامي: عناوين الأخبار المثيرة قد تبالغ في مخاطر محتملة.
• نقص الوعي العلمي: عدم فهم كيفية عمل الجهاز أو طبيعة تكوين المركبات الضارة.
• الربط الخاطئ: الربط بين أي طريقة طهي ذات حرارة عالية ومخاطر السرطان بشكل عام، دون التفرقة بين الأساليب المختلفة.

نصائح لتقليل مخاطر المركبات الضارة عند استخدام القلاية الهوائية

للإستفادة القصوى من القلاية الهوائية وتقليل أي مخاطر محتملة تتعلق بتكوين الأكريلاميد أو غيره، إتبع هذه النصائح المستندة إلى توصيات المنظمات الصحية:

1. لا تفرط في الطهي:

   تجنب تحمير الطعام لدرجة التفحم أو اللون البني الغامق جدًا، خاصة البطاطس.
   الهدف هو اللون الذهبي.

2. نقع البطاطس:

   عند تحضير البطاطس المقلية، قم بنقع شرائح البطاطس في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي.
   هذا يساعد على إزالة بعض النشا الذي يساهم في تكوين الأكريلاميد.
   جففها جيدًا قبل وضعها في القلاية.

3. تخزين البطاطس بشكل صحيح:

   لا تخزن البطاطس في الثلاجة، حيث أن درجات الحرارة الباردة تزيد من تكوين السكريات التي تساهم في الأكريلاميد عند الطهي. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

4. إستخدام كمية مناسبة من الزيت:

   على الرغم من أن القلاية الهوائية لا تتطلب الكثير من الزيت، إلا أن إضافة كمية صغيرة (ملعقة صغيرة أو بخة) يمكن أن تساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل وتقليل فرصة التفحم.

5. تجنب الإكتظاظ:

   لا تملأ سلة القلاية الهوائية بالكامل.
   إترك مساحة لتدفق الهواء بحرية حول الطعام لضمان طهي متساوٍ ومنع التفحم الزائد.

6. التقليب بإنتظام:

   قم بتقليب الطعام في منتصف فترة الطهي لضمان التعرض المتساوي للحرارة.

7. التنويع في طرق الطهي:

   لا تعتمد على القلاية الهوائية كطريقة الطهي الوحيدة.
   قم بالتنويع بين الخبز، السلق، الطهي بالبخار، والشواء بإعتدال.

يمكنك معرفة احدث اسعار القلايات الكهربائية في مصر 2025 بعد ارتفاع الدولار من خلال هذا الموضوع>> احدث اسعار القلايات الكهربائية في مصر 2025 بعد ارتفاع الدولار

الخلاصة

السؤال “هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟” يثير قلقًا مشروعًا، ولكن الأدلة العلمية المتاحة حتى الآن تشير إلى أن القلاية الهوائية نفسها ليست سببًا مباشرًا للسرطان.
بل على العكس، يمكن أن تكون بديلاً صحيًا أكثر للقلي العميق التقليدي، حيث تقلل من إستهلاك الزيت وتخفض مستويات بعض المركبات الضارة مثل الأكريلاميد مقارنة بالقلي العميق.

المفتاح يكمن في فهم أن طريقة الطهي، ودرجة الحرارة، ونوع الطعام هي العوامل التي تؤثر على تكون المركبات الضارة، بغض النظر عن الجهاز المستخدم.
من خلال إتباع أفضل الممارسات في الطهي (مثل عدم الإفراط في الطهي وتجنب التفحم)، يمكنك الإستمتاع بفوائد القلاية الهوائية كأداة صحية لطهي أطعمتك المفضلة، مع الحفاظ على صحتك وراحة بالك.

نتمنى عزيزي القارئ أن يكون هذا الدليل قد قدم لك معلومات قيمة. لأي استفسارات إضافية بشأن قرارك المتعلق بشراء قلاية هوائية، ندعوك للتواصل معنا مباشرة عبر صفحتنا على فيسبوك من هنا. فريقنا سيكون سعيدًا بالإجابة على أسئلتك في أقرب وقت ممكن.