كتبت ـ أسماء نصار

يعد الحليب من أهم مكونات النظام الغذائي للإنسان، فهو غنى بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، ومصر من الدول الرائدة في إنتاج اللبن وتصنيعه، حيث تساهم مزارع الأبقار وقطاع الثروة الحيوانية بشكلٍ كبيرٍ في توفير هذا السائل الثمين.

قالت الدكتورة شيماء محمد الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن اللبن من المواد سهلة الهضم، حيث إنه يحتوي على 88% من مكوناته ماء، إضافة إلى كونه مصدر مهم لعنصر .

وفى التقرير التالى نتعرف على التفاصيل:

غنى بالبروتين : يعد اللبن مصدرًا غنيًا بالبروتين ذي القيمة البيولوجية العالية، الذي يساعد على بناء العضلات والأنسجة في الجسم.

غنى بالكالسيوم: يعد اللبن مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، الذي يساعد على تقوية العظام والأسنان ومنع هشاشة العظام.

غنى بفيتامين د: يعد مصدرًا غنيًا بفيتامين د، الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم.

غنى بفيتامينات ب:  يحتوي على العديد من فيتامينات ب، التي تُساعد على إنتاج الطاقة والحفاظ على وظائف الجسم.

غنى بالمعادن:  يحتوي على العديد من المعادن الضرورية لصحة الجسم، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
تكنولوجيا تصنيع الألبان:

تمر عملية تصنيع الألبان بمراحل متعددة تضمن سلامته وجودته، وتشمل هذه المراحل ما يلي:

الاستلام والتقييم:  يتم استلام اللبن من المزارع وتقييمه للتأكد من سلامته وجودته.

التبريد:  يتم تبريد اللبن فور استلامه لمنع نمو البكتيريا.

التنقية:  يتم تنقية اللبن من الشوائب والرواسب.

البسترة:  يتمّ تعريض اللبن لدرجة حرارةٍ عالية لقتل البكتيريا الضارة.

التجانس:  يتم توزيع دهون اللبن بشكل متجانس لمنع تكون طبقة من الكريمة.

التعبئة والتغليف:  يتم تعبئة اللبن في عبوات مناسبة وتغليفه بشكل محكم لمنع دخول الهواء.
أنواع منتجات الألبان:

الحليب الطازج:  هو الذي تمّ تبريده فقط دون إضافة أى مواد حافظة.

الحليب البودرة:  هو الذي تم إزالة الماء منه عن طريق التبخير.

الجبن:  هو منتج من اللبن يُصنع من خلال تخمير اللبن باستخدام بكتيريا محددة.

الزبدة:  هي منتج من اللبن يصنع من خلال خفق الكريمة.

الزبادي:  هو منتج من اللبن يصنع من خلال تخمير اللبن باستخدام بكتيريا محددة.