دمياط – معتز الشربيني

مع حلول أشهر الشتاء، تشهد محافظة دمياط حالة من الرواج الملحوظ في أسواق السمك، تزامنًا مع موسم أسماك البطارخ، الذي يُعد من أهم المواسم التي ينتظرها الصيادون والتجار والمستهلكون على حد سواء، نظرًا للقيمة الغذائية والاقتصادية الكبيرة لبيض السمك، خاصة بطارخ البوري.

ويبدأ موسم البطارخ عادة مع انخفاض درجات الحرارة، حيث تظهر الأسماك ممتلئة بالبيض، وعلى رأسها سمك البوري الذي يُعد الأكثر شهرة وانتشارًا في بحيرة المنزلة وسواحل دمياط، إلى جانب أنواع أخرى مثل الطوبار والدنيس بدرجات أقل.

تشهد الأسواق الشعبية وسوق السمك بدمياط إقبالًا كبيرًا من المواطنين على شراء الأسماك المبطرخة، سواء لاستخدام البطروخ طازجة في الطهي أو تمليحها وتجفيفها، بينما يُعاد بيع السمك بعد تفريغ البطروخ بأسعار أقل، ما يجعله مناسبًا لشريحة أوسع من المستهلكين.

ويؤكد عدد من التجار أن الطلب على البطروخ يرتفع بشكل ملحوظ خلال هذا الموسم، لكونها تدخل في إعداد العديد من الأكلات الشعبية، فضلًا عن استخدامها كمصدر غني بالبروتين والعناصر الغذائية.

تُعد عملية تفريغ البطروخ من بطن السمكة واحدة من الحرف الدقيقة التي اشتهر بها أبناء دمياط، حيث تتطلب خبرة كبيرة للحفاظ على سلامة البيض وعدم تلفه. وتتم العملية عبر شق بطني بسيط باستخدام أدوات حادة، ثم استخراج البطروخ بعناية وتنظيفها من الشوائب، تمهيدًا لبيعها طازجة أو تجهيزها للتمليح.

يمثل موسم البطارخ مصدر دخل مهم للصيادين، إذ يساهم في تعويض فترات الركود التي تشهدها مهنة الصيد في أوقات أخرى من العام. كما ينعكس هذا النشاط على حركة البيع والشراء داخل الأسواق، ويُعد أحد المظاهر الموسمية المرتبطة بالهوية البحرية للمحافظة.
ويبقى موسم أسماك البطارخ في دمياط علامة مميزة من علامات الشتاء،  يعكس ارتباط أبناء المحافظة بالبحر وخيراته عبر أجيال متعاقبة.

البطارخ

الفوراغ

طريقة تفريغ البطارخ