الشارقة: اليازية الكتبيتحتلّ السمبوسة مكانة خاصة على المائدة الرمضانية، وتُعد من أكثر الأطباق انتظاراً عند موعد الإفطار، لما تمتاز به من خفّة وسهولة في التناول، إلى جانب تنوّع حشواتها التي تلائم مختلف الأذواق.وفي البيوت والولائم الرمضانية، تُقدَّم السمبوسة ساخنة ومقرمشة إلى جانب الشوربة والتمر، لتضيف تنوّعاً محبباً على المائدة المقادير الأساسية:* رقائق عجين السمبوسة الجاهزة* زيت خفيف لدهن الوجه عند الخَبز/الشوي أو زيت للقليحشوات السمبوسة بالتفصيل (تكفي تقريباً 20–25 سمبوسة للنوع الواحد) سمبوسة مسخّن الدجاج:* كوبان من الدجاج المطبوخ والمفتت* بصلة كبيرة شرائح/مفرومة خشن* 2–3 ملاعق كبيرة زيت زيتون* 1و½ ملعقة كبيرة سماق (يزاد حسب الرغبة)* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة* ¼ كوب صنوبر/لوز محمّص (اختياري) سمبوسة الجبن:* 1و½ كوب جبن مبشور (موزاريلا/شيدر أو خليط)* ½ كوب جبن فيتا مفتت (اختياري)* ملعقتان كبيرتان بقدونس أو نعناع* رشة فلفل أسود (والملح حسب نوع الجبن) سمبوسة الخضار:* حبتان من بطاطس متوسطة مسلوقة ومهروسة* ½ كوب جزر (مبشور أو مكعبات صغيرة مطبوخة)* ½ كوب بازلاء مسلوقة* بصلة صغيرة مفرومة* ملعقة كبيرة زيت* ملعقة صغيرة بهارات مشكلة* ½ ملعقة صغيرة كمون* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة سمبوسة التمر (حلوة):* كوبان من التمر منزوع النوى ومهروس* ملعقة صغيرة سمن/زبدة (اختياري)* ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)* ملعقة كبيرة سمسم محمّص (اختياري)* رشة هيل أو لمسة ماء ورد (اختياري) طريقة التحضير:* تُحضَّر الحشوة المختارة أولًا. * للحشوات المالحة، يُشوَّح البصل بكمية قليلة من الزيت حتى يذبل، ثم تُضاف المكونات والبهارات وتُقلَّب حتى تتجانس وتصبح الحشوة «ماسكة نفسها» وغير مائية، ثم تُترك لتبرد تماماً. * أما حشوة الجبن فتُخلط مباشرة دون طبخ، وحشوة التمر تُعجن مع الإضافات (وإذا كان التمر ناشفاً يمكن تدفئته دقيقة مع السمن ليطرى).* بعد ذلك تُحشى رقائق السمبوسة بكمية مناسبة، وتُلف بإحكام على شكل مثلثات وتُغلق جيداً.* للقلي: تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.* للخَبز/الشوي: تُرص في صينية، ويُدهن وجهها بزيت خفيف، ثم تُخبز في فرن ساخن حتى تتحمّر وتقرمش.
