حذّرت الهيئة القومية لسلامة الغذاء من مخاطر إعادة استخدام زيوت القلي، خاصة خلال شهر رمضان مع زيادة استهلاك الأطعمة المقلية، مؤكدة أن هذه العادة قد تؤثر سلبًا على الصحة على المدى القريب والبعيد. وأوضح الدكتور طارق الهوبي، رئيس الهيئة، أن تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر يؤدي إلى تغيّر تركيبته الكيميائية وتكوّن مركبات ضارة قد تزيد من احتمالات الإصابة بأمراض مزمنة. وشدّد مركز معلومات مجلس الوزراء على ضرورة تجنب خلط الزيت القديم بالجديد، حيث يؤدي ذلك إلى تلف الزيت بالكامل وتسريع تكوّن المواد الضارة. كما نوهت الهيئة بأهمية ضبط درجة حرارة القلي، وعدم السماح للزيت بالوصول إلى مرحلة تصاعد الدخان الكثيف، باعتبار ذلك مؤشرًا على تدهوره. وتشير تقارير منظمة الصحة العالمية ووزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الاستخدام المتكرر للزيت قد يكوّن مواد مثل الأحماض الدهنية الحرة والبوليمرات، بالإضافة إلى مادة «الأكريلاميد» المسرطنة المحتملة عند قلي الأطعمة النشوية. ولتقليل المخاطر، توصي الهيئة بترشيح الزيت بعد كل استخدام، تخزينه في عبوات محكمة بمكان بارد ومظلم، والتخلص منه فور ملاحظة أي تغير في اللون أو الرائحة، أو عند تصاعد الدخان. وأكدت الهيئة أن الالتزام بالممارسات السليمة في القلي يمثل خط الدفاع الأول لحماية صحة الأسرة خلال شهر رمضان.
