تُشكل الخضراوات الورقية، مثل السبانخ، الخس، البقدونس، والجرجير، الملفوف، النعناع، الهندباء، والسلق، أحد العناصر الأساسية التي يجب أن تكون حاضرة على مائدة الإفطار والسحور في شهر رمضان المبارك، كونها غنية بالعديد من الفوائد المغذية والصحية، وتحتوي على نسبة عالية من الماء، والألياف الطبيعية، وتؤدي دوراً هاماً في تحسين عملية الهضم، والوقاية من الإمساك وتعزيز حركة الأمعاء، كما تسهم في تقليل الانتفاخ، وإمداد الجسم بالطاقة والحفاظ على الترطيب اللازم ومكافحة الجفاف.
تزخر الخضراوات الورقية بعدد كبير من العناصر الغذائية وحمض الفوليك والفيتامينات ك «أ، ه، ك، سي»، ومجموعة فيتامينات «ب»، والمعادن، مثل عنصر الحديد، والمغنيسيوم، والكالسيوم والبوتاسيوم، ما يفيد في تعزيز دور الجهاز المناعي.
ويعزز احتواء الخضراوات الورقية على نسبة عالية من الألياف الغذائية، الشعور بالشبع لمدة طويلة، وضبط مستوى السكر بالدم، كما تدعم نمو البكتيريا النافعة، ما يسهم في دعم صحة القولون وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي، وتحتوي أيضاً على مواد مُرّة تعمل على تنشيط الهضم، وإدرار البول، وتحارب احتباس السوائل بالجسم.
تعتبر الخضراوات الورقية من العناصر الغذائية الغنية بمادة الكلوروفيل المضادة للأكسدة، وبالتالي فهي فعالة في طرد السموم من الجسم، بالإضافة إلى أنها قليلة السعرات والدهون، ولها تأثير في تثبيط الالتهابات.
وتُعد الخضراوات الورقية الداكنة من أهم المصادر الغنية بمادة اللوتين التي تتميز بخصائص وقائية تحمي من الآفات التي تستهدف العيون، كونها تعمل على تقوية النظر وتخفف من فرص الإصابة بإعتام عدسة العين.
ويشدد الخبراء على ضرورة غسل الخضراوات الورقية جيداً، ونقعها بالماء مع إضافة الليمون أو الخل لمدة 10 دقائق، للتخلص من الشوائب والميكروبات، ويمكن إضافتها مع طبق السلطة أو تناولها طازجة خلال وجبة الإفطار، أو إضافتها إلى وجبة السحور لتجنب العطش في نهار الشهر الفضيل.