توصل باحثون أمريكيون في جامعة إلينوي، إلى أن الجمع بين القلي التقليدي وتسخين الميكروويف يمكن أن يقلل من كمية الزيت التي تمتصها الأطعمة مثل البطاطا المقلية، مع الحفاظ على هشاشتها وقرمشتها ومذاقها المميز.

وقال د. باوان سينغ، من قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية بالجامعة والباحث الرئيسي في الدراسة، «يعرف عن الأطعمة المقلية شعبيتها الكبيرة، إلا أن محتواها العالي من الدهون يرتبط بمخاطر صحية مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم. ونأمل أن يسهل إنتاج أطعمة أقل دهوناً دون المساس بالمذاق على المستهلكين اختيار خيارات أكثر صحة».

وأضاف: «بدأنا بدراسة تقنية القلي بالميكروويف عبر مقلاة متخصصة تعمل بترددين مختلفين، 2.45 و5.8 جيجا هرتز. شملت التجارب سلق البطاطا المقطعة ثم قليها في زيت فول الصويا عند 180 درجة مئوية، مع مراقبة درجات الحرارة والضغط وتقييم الملمس والرطوبة وامتصاص الزيت».

وأظهرت النتائج أن الموجات الدقيقة تسخن الطعام من الداخل إلى الخارج، ما يزيد من الضغط الإيجابي ويقلل من تغلغل الزيت، بينما يحافظ القلي التقليدي على القرمشة. لذلك، يقترح الفريق الجمع بين الطريقتين للحصول على بطاطس مقرمشة وقليلة الزيت.

وأشار إلى إمكانية تطبيق هذه التقنية على خطوط إنتاج الأغذية التجارية، كونها منخفضة التكلفة ومتاحة على نطاق واسع، ما يجعلها حلاً عملياً لتقديم أطعمة مقرمشة وأقل دهوناً.