تشهد أسواق أسوان حالة من النشاط الكبير، حيث يزداد الإقبال على شراء الفسيخ والملوحة، لتتحول المحلات إلى خلية نحل تعكس بهجة الموسم وخصوصية الجنوب، مع اقتراب احتفالات شم النسيم.

تعتمد صناعة الفسيخ الأسوانى على الأسماك الطازجة من بحيرة ناصر، والتى تتميز بنقاء المياه وجودة الأسماك، أبرزها سمكة "كلب البحر"، إلى جانب البورى والبياض، ما يجعلها مثالية لإنتاج فسيخ ذو طعم ورائحة مميزة.

أكد محمد يوسف، تاجر فسيخ بالسوق السياحى، أن الفسيخ الأسوانى يحظى بسمعة جيدة بفضل طرق التمليح التقليدية، مشيرًا إلى أن "كلب البحر" يحظى بإقبال كبير بسبب مذاقه الفريد.

وشهدت الأيام الأخيرة رواجًا ملحوظًا فى الأسواق، حيث يحرص الأهالى على شراء احتياجاتهم مبكرًا مع توافر كميات كبيرة من الأسماك المملحة، ما يعكس تمسكهم بهذه العادة السنوية.

تمر عملية إعداد الفسيخ بعدة مراحل، تبدأ باختيار السمك الطازج، وتنظيفه دون فتح البطن، ثم تمليحه بالملح الخشن، وتخزينه لفترة تصل إلى شهر حتى يكتسب الطعم والرائحة المميزة، مع الاعتماد على خبرة متوارثة لدى صناع الفسيخ بأسوان.

أسماك مملحة

أسماك مملحة جاهزة للأكل

الفسيخ الأسوانى

الفسيخ الأسوانى

تحضير الفسيخ

حركة البيع

إقبال المواطنين على الفسيخ

سمكة كلب البحر

طريقة خلى السمكة

علب التخزين

صاحب أحد محلات الفسيخ