​كتبت منال العيسوى

​قبل عيد الاضحى المبارك يقبل الكثير من المواطنين على شراء الأضاحي وتقديمها للمجازر، إلا أن الكثيرين يغفلون أهمية إعداد الحيوان وتهيئته صحياً ونفسياً قبل عملية الذبح بساعات، وهو ما يؤثر بشكل مباشر على جودة اللحوم ومذاقها وفترة صلاحيتها للتخزين. وفي هذا السياق، أصدر قطاع الإرشاد البيطري بالتنسيق مع وزارة التنمية المحلية والبيئة حزمة من النصائح والإرشادات الطبية للمواطنين لضمان إتمام عملية ذبح صحية وصحيحة بيئياً.

​شدد بعض الأطباء البيطريون على ضرورة تصويم الأضحية سواء كانت أغناماً أو أبقاراً عن تناول الأعلاف والأطعمة لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل موعد الذبح مباشرة، حيث ان هذا الصيام يساهم في تسهيل عملية سلخ الذبيحة، ويقلل بشكل كبير من حجم محتويات المعدة والأمعاء المحملة بالميكروبات، مما يمنع انتقال أى تلوث خارجى للحوم أثناء عملية التجويف، مع التأكيد على ضرورة استمرار تقديم مياه الشرب النظيفة للحيوان لتسهيل عملية النزف الكامل.

​من الأخطاء الشائعة نقل الحيوان فى وسائل مواصلات مزدحمة أو ضربه وجره بعنف قبل الذبح، وهو يساهم فى إجهاد الحيوان والذى بدورة يؤدي إلى استهلاك مخزون الجيلوكوجين في عضلاته، مما يترتب عليه عدم تحول اللحوم إلى الوسط الحمضي المناسب بعد الذبح، وبالتالي تخرج اللحوم بلون داكن وقوام صلب وتكون سريعة الفساد والتلف أثناء الحفظ، كما يوصى بضرورة ترك الحيوان يرتاح تماماً في مكان بارد ومظلل فور وصوله للمجزر.

و​حدد الكود البيئى العالمى للمجازر المحدثة  أهمية عزل الحيوان المراد ذبحه عن بقية الحيوانات الحية، وألا يرى الحيوان عملية ذبح حيوان آخر أمامه، وذلك لمنع إفراز هرمونات الخوف والقلق مثل الأدرينالين في دم الحيوان، والتي تؤثر سلباً على طراوة اللحم ومذاقه وجودته النهائية.