الباذنجان من الخضروات المهمة الغنية بعنصر الحديد والألياف ومضادات الأكسدة، ودائما ينصح به الأطباء، لذا تحرص ربات البيوت على تحضيره بإستمرار سواء من خلال المسقعة أو السلطات المختلفة. 

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل سلطه الباذنجان والقرع بالخضار.

مكونات سلطة الباذنجان بالخضار:
قرع مشوي
باذنجان
فلفل ألوان
طماطم 
بصل 
بقدونس 
جرجير
للصوص 
عصير ليمون 
ثوم مهروس
زيت زيتون 
كمون 
ملح 

فلفل أسود 
فلفل حار

طريقة عمل سلطة الباذنجان والقرع بالخضار:-
 

– ملحي قطع الباذنجان وضعيها في مصفاة لمدة ساعة.
– إغسلي قطع الباذنجان من الملح وجففيها جيدا من الماء.
– في قدر مليء بالزيت النباتي، اقلي قطع الباذنجان أو إشويها على جريل مدهونة بزيت الزيتون.
– ثم انشلى الباذنجان من الزيت وضعيه على ورق مطبخ.
– في طبق التقديم، وزعي قطع الباذنجان والقرع ثم ضعي الفلفل الألوان والبصل والطماطم والبقدونس.
– ولتحضير الصوص في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والثوم.
– أضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
– أخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس.
– أسكبي الصوص فوق طبق السلطة، وتقدم بعدها.

ولعمل سلطة الباذنجان بالنعناع 

مكونات سلطة الباذنجان بالنعناع:
ثمرة باذنجان مشوية أو مسلوقة

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

بقدونس مفروم

نعناع مفروم

عصير ليمون

ملح

فلفل

كمون

طماطم مكعبات للوجه.

طريقة عمل سلطة الباذنجان بالنعناع:-
– نقطع الباذنجان مكعبات ونضيف له جميع الخضراوات.
– نقلب ثم نتبل بالملح والكمون والليمون والفلفل ونقلب جيدا.
– نضع السلطة بالثلاجة لمدة ساعة، وعند التقديم نضع الطماطم على الوجه وتقدم بعدها.

فوائد الباذنجان

وللباذنجان فوائد عديدة، منها:-

1- القلب:
بحسب دراسات عديدة منها ما نشرته دورية “فود أند فانكشن”، يحتوي الباذنجان على توليفة من المغذيات منها فيتامين “ب 6” والبوتاسيوم والألياف ومضادات الأكسدة التي تمنح قشرته اللون البنفسجي، وهي توليفة صديقة للقلب تحميه من الأمراض.

2- الوزن:
تحتوي كل 100 جرام من الباذنجان على 25 سعرة حرارية فقط، كما أنه غني بالألياف، ما يساعد على الشبع، وتحسين الإخراج، والتخلص من الدهون الزائدة في الطعام، وهو من الأطعمة التي تساعد على التخسيس.

3- السرطان:
الصبغة البنفسجية التي تمنح قشرة الباذنجان لونها مصدر رائع لمضادات للأكسدة توفر وقاية من عدة أنواع من السرطان.

4- الأنيميا:
يمكنك أكل الباذنجان للوقاية من نقص الحديد الذي يسبب الأنيميا أو فقر الدم.

5- العظام:
الباذنجان غني بفيتامين “ك” ويعتبر أكله وسيلة لتحسين كثافة العظام وحمايتها من الكسور.