البحيرة -ناصر جودة

"الكل عايز يشعبن" بهذه الكلمات البسيطة يمكن تختصر إقبال مواطنى البحيرة على شراء الأسماك المملحة خاصة الفسيخ والرنجه فى الأيام الأخيرة من شهر شعبان وإقتراب شهر رمضان المبارك.

وتعتبر  الشعبنة"من العادات المصرية القديمة التى يتوراثها الأهالى عبر الأجيال والتى بمثابة توديع هذه الأكلات المملحة التي يصعب تناولها على موائد شهر رمضان  بسبب تسببها في العطش الشديد.

وتتزامن ظاهرة الشعبنة مع موسم  بيع البطارخ المملحة والتى  تجد رواجا كبيرا خلال هذه الأيام نظرا   لاقتصارها على شهر فقط طوال العام.

وقال أشرف الصعيدى  تاجر اسماك مملحة بسوق  الفسيخ بمدينة دمنهور بمحافظة البحيرة  أنه  ورث هذه المهنة أبا عن جد منذ أكثر من مائة عام  وأنه يعمل  فى هذه المهنة منذ صغره رغم حصوله على شهادته الجامعية.

مضيفا أن بيع الفسيخ والرنجه  يجد رواجا على مدار العام ولكنه يزداد الطلب عليه خلال شم النسيم وعيد الفطر ونهاية شهر شعبان أو ما يسمى بظاهرة "الشعبنة" التى هى شكل من أشكال استقبال شهر رمضان المبارك وتعكس روح الدفء الاسرى التى تجتمع أفرادها على تناول الفسيخ وسط أجواء من البهجة والمحبة.

وأشار أشرف الصعيدى الى أن  تمليح الأسماك خاصة الفسيخ يحتاج إلى مهارات خاصة  لا يعرفها الا القليل أو يسمى سر الصنعة  التى تميز فسخانى عن أخر.

وأوضح الصعيدى أن شهر يناير  هو شهر  بطارخ  أسماك البورى أو الكافيار الشعبى الذى يمكن تجهيزه فسيخ كما يزداد تمليح الأسماك الكبيرة والتى يطلق عليها الملوكى .

وعن أهم الإرشادات التى تمكن المواطنين  من شراء الفسيخ السليم والابتعاد عن الفسيخ الفاسد قال الصعيدى أن شئ شراء الفسيخ من محلات معروفه لها سمعتها في الاسواق وهى ضمانه كبيرة لصحة المنتجات وكذلك أن تكون الأسماك فى حالة من التماسك وعدم الترهل لأنها علامة على سلامتها وطزاجتها .

وعن أسعار الفسيخ خلال شهر شعبان أو مايسمى بالشعبنة  أكد اشرف الصعيدى أن أسعار الفسيخ  مستقرة بصفة عامة بالمقارنة بالاعوام السابقة بحيث لا يتعدى  سعر الكيلو 350 جنيه.

ظاهرة الشعبة لاستقبال شهر رمضان

الفسيخ البطارخ على مائدة أهالى البحيرة

الشعبنة عادة مصرية قبل رمضان

الاقبال على السردين اليمنى بالبحيرة