يعد مرق الدجاج (الصالونة) من الأطباق الرمضانية الرئيسية في البيت الإماراتي، حيث يجمع في مكوناته بين الغنى الغذائي والنكهة العربية من البزار واللومي الجاف الذي يمنحه طعماً مميزاً.
المقادير:
• دجاجة كاملة مقطعة لأجزاء
• حبتا بطاطا مقطعتان
• حبتا طماطم مقطعتان
• حبتا بصل مفرومتان
• حبة جزر مقطعة
• فصّان من الثوم مفرومان أو حبة كاملة
• معجون طماطم (حسب الرغبة)
• البهارات الصحيحة (عود القرفة -ورق غار-حبات الهيل - حبات القرنفل- حبتا لومي جاف).
• البهارات المطحونة (الفلفل الأسود -الكمون - البزار- الكركم-الملح «حسب الرغبة»).
• زنجبيل مفروم
• ورق الكزبرة مقطع
طريقة التحضير:
• يسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ونضع البهارات الصحيحة ثم البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• نضع الدجاج المقطع بعد تتبيله بالكركم في القدر ويقلب إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• نضيف الثوم ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم المقطعة.
• نضيف البطاطا والجزر ونحمسها جيداً، وتترك على النار مع التحريك حتى تنضج الخضار نصف استواء.
• نضع البهارات المطحونة مع تقليب الدجاج.
• يحرك الخليط جيداً ونضيف معجون الطماطم حتى تمتزج المكونات ويثخن القوام.
• نسكب الماء الساخن ثم نترك القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج مع الخضار.
• نسكب صالونة الدجاج في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
تحضير الأرز:
• ننقع كيلو أرز بسمتي بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
• نضع الماء الساخن في القدر مع الملح والبهارات الصحيحة.
• بعد الغليان نضع الأرز بمقدار أقل بسنتمترين من مستوى الماء.
• حين ينضج الأرز نرفعه عن النار، ثم نقدمه.