ما زالت السيدات في قرى ومراكز قنا تحرص على الحفاظ على موروثاتها القديمة والأكلات الشعبية، وتعد الحلويات جزءا منها، إذ تتوارثها جيلا بعد جيل، ومن بينها حلوى تحمل اسم "رقبة العجوزة"، التي تصنع بطريقة تقليدية وارتبطت بمظاهر الزواج، حيث تجلب للعريس مع المخبوزات قبل يوم الزفاف، ورغم غرابة الاسم، إلا أن الأهالي يؤكدون أنها تحمل مذاقا خاصا يعيدهم إلى الأيام الجميلة.

ويعد مركز الوقف شمال محافظة قنا من أكثر الأماكن حفاظا على صناعة حلويات رقبة العجوزة، إذ تحرص السيدات على إعدادها في المناسبات والأعياد وتقديمها للأهل والجيران، أما عن سبب التسمية، فترجع إلى تشابه شكلها مع رقبة العجوز، ويؤكد الأهالي أن وجود هذا النوع من الحلوى يدل على استمرار العادات القديمة رغم مرور الزمن، كما أن هناك تشابها بينها وبين حلوى تركية يطلق عليها "رقبة الجدة".

قالت آية سعيد، ربة منزل، إن حلويات رقبة العجوزة يشتهر بها مركز الوقف منذ وقت طويل، حيث تناقلتها الأجيال جيلا بعد جيل، وأصبحت من الموروثات الغذائية الشعبية التي لها طقوس خاصة في مراسم الزفاف، فقبل يوم الزفاف يذهب أهل العروس بالحلويات، ومنها رقبة العجوزة، لتقديمها إلى العريس، ولا يخلو منها هذا التقليد حتى وقتنا الحالي.

وأوضحت آية، أن مكونات حلويات رقبة العجوزة تتكون من عجين يصنع من الدقيق والماء والسكر ورشة ملح، أما الحشو فيكون حسب الرغبة، سواء مكسرات أو فول سوداني مع السمن البلدي، إضافة إلى الشربات الذي يتكون من السكر والماء ونصف ليمونة.

وأشارت، إلى أن طريقة صناعتها قد تختلف من مكان إلى آخر، لكن الطريقة الأساسية المتشابهة مع الطريقة التركية، التي يطلقون عليها "رقبة الجدة"، تبدأ بعجن مكونات العجينة وتركها لمدة ربع ساعة، ثم تحشى وتلف على عود خشبي حتى تأخذ شكل الرقبة، وتدهن بالسمن وتوضع في الفرن، وبعد خروجها تسقى بالشربات مباشرة.

الصينية بعد الانتهاء

تجهيز صينية رقبة العجوزة

حلوى رقبة العجوزة

صينية رقبة العجوزة