كفر الشيخ- محمد سليمان

قدم اليوم السابع بثاً مباشراً بعنوان" سلوى شكر ورثت صناعة الفسيخ من والدها وتكشف أسرار الصنعة ببيلا كفر الشيخ.. مباشر"، وورثت سلوى المهنة من والدها وعلمتها لطفلها صاحب الـ10 سنوات، ليرث المهنة منها، فأجاد صناعة الفسيخ مثلها، تشتهر محافظة كفر الشيخ بأنها قلعة صناعة الفسيخ، لإنتاجها الوفير من الأسماك فهي تنتج 43% من إنتاج مصر من الأسماك لأنها تطل على مسطحات مائية 120 كيلو على ساحل البحر المتوسط، وبها بحيرة البرلس، وميناء الصيد، وتطل على نهر النيل بمراكز دسوق وفوه ومطوبس، بالإضافة لانتشار المزارع السمكية.

أكدت سلوى يوسف شكر ، صاحبة محل فسيخ ببيلا أنها تعلمت تلك المهنة من والدها، وكان في البداية يرفض، لأنها من وجهة نظره، أن تلك المهنة يعمل بها الرجال، ولكنها صممت على العمل بها،  وشاركت والدها صناعة الفسيخ وكان عمرها 8 سنوات، مشيرة إلى أنه يجب اختيار السمكة السليمة، الحية، ولون رأسها وردي، ولابد من غسلها، جيدا وخاصة من الخياشيم، وبعدها يتم وضع السمك في رصات في البراميل ووضع ملح بين كل طبقة، وأخر طبقة نضع طبقة من الملح، مشيرة إلى أن مدة بقاء السمكة، تختلف في فصل الصيف عن الشتاء، فمدة بقاء السمك في البرميل 15 يوم أما في الصيف من 8 لـ10 أيام، وحسب نسبة الملح التي توضع في السمك.

وأكدت سلوى يوسف شكر ، لابد من مراعاة أصحاب الأمراض، فالفسيخ العادم لمرضى السكر والضغط، ولا فرق بين السمكة الكبيرة والصغيرة، فكلاهما طعم واحد، الاختلاف في الحجم، وتتم مراعاة طلب الزبون سواء في حجم السمكة  أو في نسبة ملوحتها من عدمه، أما الغير مريض يتناول الفسيخ المملح، ويمكن شراء الفسيخ العادب، ويضع عليه ليمون، ليزيد من ملوحته.

أكدت سلوى،  هناك مواصفات للفسيخة الحلوة، اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح، ولا يتواجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، والفسيخ الطازج يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر، إضافة سلامة القشرة، ويكون سمك بحر، ويتم اختيار السمك الجيد والطازج قبل البدء فى تمليحه، وتكون سمكة وردية اللون، ويتم تنظيف السمكة وتكون النخاشيش حمراء نظيفة من الداخل، ولابد من الاهتمام بنظافة السمكة، لا نسمح بتلوث السمكة قبل تمليحها وهو ما يجعلها أكثر ضررا، ولابد من اختيار ملح جيد، مؤكداً لابد من  مراعاة حالة متناول الفسيخ، فإن كان مريض فلابد من تناول السمك العادب، أما الغير مريض يتناول الفسيخ المملح، ويمكن شراء الفسيخ العادب، ويضع عليه ليمون، ليزيد من ملوحته.