قنا - صابر سعيد

يفضلها العديد من القنائيين ويقبل عليها الزبائن في المناسبات المختلفة، فبعد عيد الفطر يبدأ الزحام من جديد مع عيد شم النسيم، ومن المحلات القديمة التي تعمل في مجال الفسيخ والملوحة منذ نصف قرن، إحدى محلات الفسيخ  في شارع سفينة أحد أقدم شوارع محافظة قنا، هنا لا يقتصر الأمر على بيع الفسيخ فقط، بل حكاية طويلة ممتدة منذ عشرات السنين، تربطهم الثقة مع الزبائن بحثا عن الطعم الأصيل وجودة زمان.

كلب البحر والبوري والراية من الأنواع الشهيرة هنا في قنا داخل المحل، الذي اختلطت رائحته بذكريات الماضي، ويأتي الزبائن إليه من أماكن عديدة لجودة ما يتم تقديمه، وكأن طقوس شم النسيم لا تكتمل إلا بطبق الفسيخ والملوحة التي تجمع أفراد الأسرة في مكان واحد، سواء في المتنزهات أو الحدائق أو داخل البيوت.

قال أحمد الدندراوي، صاحب محل فسيخ، إن بداية عمله في هذا المجال كانت منذ 50 عاما، حيث تواجد في شارع سفينة، أحد أقدم شوارع محافظة قنا، والذي كان مركزا للتجارة وتواجد به التجار من مختلف الأماكن في سنوات سابقة، وتمسك بصنعته حتى وقتنا هذا من خلال التطوير من حين إلى آخر ومواكبة السوق.

وأوضح الدندراوي، أن المناسبات والأعياد لها طابع خاص، حيث يتم التجهيز لها قبلها بـ15 يوما، من خلال تجهيز السمك وتقطيعه حتى يصبح جاهزا للبيع، ويتم شراء السمك من أسوان وكفر الشيخ والبحر الأحمر، فعلى سبيل المثال، يتم جلب البوري والعنبري من البحر الأحمر، والكلب والراية من أسوان، وهي من الأنواع التي يقبل على شرائها القنائيون.

وأشار أحمد الدندراوي، إلى أن الأسعار تبدأ من 50 جنيها، وتختلف حسب طلب الزبائن، وأن الجودة والنظافة هما سر الإقبال على المحل منذ عشرات السنين، كما يقوم المحل بإعداد خلطة مميزة من التونة والرنجة والفسيخ، وهي من أكثر الأصناف المفضلة لدى الزبائن، حيث تقدم جاهزة للأكل.

أحمد دندراوي

أقدم محل فسيخ في قنا

أنواع الفسيخ البلدي

أنواع فسيخ بقنا