محمود عبد المنعم - وكالات

شهدت المناطق الشمالية من الضفة الغربية في فلسطين موسم حصاد القمح، حيث يحرص المزارعون على إنتاج "الفريكة" المعروفة بالقمح الأخضر، باعتبارها أحد أبرز رموز التراث الزراعي الفلسطيني، وذلك وفق ما أظهرته صور رصدتها وكالة الأنباء الأوروبية لمراحل إنتاجها فى مدين جنين بالضفة الغربية .

يُقطف القمح في ذروة قيمته الغذائية خلال ما يُعرف بـ"المرحلة اللبنية"، حيث يكون غنيًا بالألياف والعناصر الغذائية، ويحتوي على نسبة بروتين أعلى ونشا أقل مقارنة بباقي مراحل نموه، ما يمنحه قيمة غذائية مميزة.

وعقب الحصاد اليدوي، يُحمّص القمح بعناية على نار مكشوفة. وبسبب طبيعته الخضراء الرطبة في هذه المرحلة، تحترق القشور الخارجية فقط دون أن تمس الحبوب نفسها. ولا تقتصر هذه العملية التقليدية على إضفاء النكهة المدخنة المميزة للفريكة، بل تُعد خطوة أساسية في تجهيزها.

تلي ذلك مرحلة "الفرك"، التي اشتُق منها اسم الفريكة، إذ تعني الكلمة في العربية "الفرك"، في إشارة إلى عملية فرك الحبوب المحمصة لإزالة قشرتها.

بعدها تُنخل الحبوب وتُنقّى بعناية للتخلص من الشوائب والأجزاء المتفحمة، رغم بقاء آثار بسيطة منها أحيانًا. وتتولى شركة كنعان معالجة الفريكة، حيث تُترك الحبوب كاملة أو تُكسر إلى أجزاء أصغر، فيما تُطحن كميات أخرى وتُصدّر نظرًا لسرعة طهيها.

وتُعد الفريكة، بنكهتها المدخنة وملمسها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، مكونًا أساسيًا في المطبخ الفلسطيني، إذ تدخل في إعداد الحساء والسلطات وأطباق الأرز، وكذلك في حشو الخضروات، لتظل رابطًا حيًا بين الحاضر وجذور التراث الزراعي العريق في المنطقة.

القمح الأخضر

إنتاج الفريكة بالطريقة التقليدية في الضفة الغربية

تحميص القمح لعمل الفريكة

تحميص القمح وحرق القش والقشر، مع الحفاظ على الحبوب الغنية بالرطوبة

حصاد القمح وعمل الفريكة

عمال فلسطينيون يشعلون النار في أكوام من القمح الأخضر خلال عملية إنتاج الفريكة

عمل الفريكة فى حقول الضفة الغربية

فلسطين حصاد القمح وعمل الفريكة