كتبت أسماء نصار

قدم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية حزمة من التوصيات الصحية المتعلقة بطرق طهي وتناول اللحوم، بهدف تعريف المستهلكين بالأساليب التي تضمن الحفاظ على القيمة الغذائية، وتجنب الممارسات التي قد تؤدي إلى مشكلات صحية.

وركزت الإرشادات التى نشرها المعهد عبر حساباته بمواقع التواصل الاجتماعى، على ضرورة اختيار طرق التسوية التي تقلل من محتوى الدهون وتضمن السلامة الميكروبية للمنتجات الحيوانية.

وأشار خبراء المعهد إلى أن اختيار طريقة الطهي يلعب دوراً محورياً في تحديد جودة الوجبة، حيث يُفضل الاعتماد على تناول اللحوم "المسلوقة" أو "المشوية" باستخدام الشوايات الكهربائية.

وأوضح المعهد أن هذه الطرق تمتاز بقدرتها على جعل اللحم يفقد جزءاً كبيراً من الدهون الموجودة بداخله أثناء عملية التسوية، ما يخفض كمية الدهون إلى أدنى مستوياتها مقارنة باللحوم "المحمرة" أو "المقلية" التي تزيد من المحتوى الدهني للوجبة.

وفيما يخص الشواء التقليدي، لفت المعهد الانتباه إلى ضرورة توخي الحذر عند الشواء على الفحم، نظراً لما قد ينتج عنه من مركبات ضارة نتيجة الأدخنة المتصاعدة وتفاعل الدهون المتساقطة مع الفحم المشتعل.

ونصح المعهد بأنه في حال الرغبة في استخدام هذه الطريقة، بضرورة اتخاذ احتياطات تضمن تقليل التصاق هذه الأبخرة بسطح اللحم للحفاظ على سلامة الغذاء.

وشدد معهد تكنولوجيا الأغذية على أهمية الحرص في "تتبيل اللحوم" والبدء بطهيها على درجات حرارة عالية، وهي خطوة ضرورية لضمان قتل أي ميكروبات قد تكون عالقة بها.

كما أكد الخبراء على ضرورة الالتزام بقواعد محددة للأعضاء الداخلية سريعة الفساد (مثل الكبد والقلب ولحم الرأس)، بحيث يتم استهلاكها أو تجميدها في فترات زمنية قصيرة لضمان عدم تعرضها للتحلل الميكروبي.