​كتبت منال العيسوى

​أصبحت المجازر الحكومية الحديثة في مصر تدار بنظام تكنولوجي متطور يضاهي المسالخ العالمية، حيث تحولت عملية الذبح من مجرد طريقة تقليدية إلى منظومة آلية هندسية متكاملة، وتهدف المراحل المتسلسلة والمحكمة داخل صالات التطوير الجديدة إلى تحقيق أعلى معدلات الأمان الحيوي والبيئي، وتوفير أقصى درجات النظافة والتعقيم لمنع أي تلوث للميكروبات قد يهدد صحة المواطنين، وضمان خروج اللحوم طازجة ومطابقة للمواصفات القياسية.

خلال هذا التقرير نستعرض بالتفصيل المراحل الأربعة التي تمر بها الأضحية خطوة بخطوة داخل المجازر المطورة حتى تسليمها للمواطن.

​تبدأ الرحلة الفعلية فور انتهاء الفحص الطبي الأولي للماشية، حيث يتم إدخالها إلى صالة التطوير عبر صندوق الذبح الدوار الحديث الذي يضمن السيطرة على الحيوان برفق دون إجهاده.

وتتم عملية الذبح وفقاً للشريعة الإسلامية السمحة على أيدي جزارين محترفين مرخصين ومعتمدين رسمياً من إدارة المجزر، والذين يخضعون لرقابة دورية وفحوصات صحية لضمان سلامة اللحوم من أي ملوثات بشرية في الخطوة الأولى.

​عقب عملية الذبح، يتم رفع الذبيحة آلياً على خطوط تعليق مصنوعة بالكامل من مادة الاستانلس ستيل المقاومة للصدأ، لتنتقل إلى مرحلة السلخ والتجويف سواء النصف آلي أو الآلي بالكامل،  وفي هذه المرحلة، يتم نزع الجلد واستخراج الأحشاء الداخلية بعناية فائقة وبأدوات معقمة، وذلك لمنع ملامسة محتويات المعدة أو الأمعاء للحم، وهي التقنية التكنولوجية الأهم التي تقضي على فرص نمو البكتيريا والتلوث بالميكروبات التي كانت تحدث في الذبح التقليدي.

​بمجرد الانتهاء من تجويف الذبيحة، يأتي الدور المحوري لأطباء المجزر البيطريين،  حيث يخضع اللحم والذبيحة بالكامل لعملية الكشف الطبي البعدي، حيث  يقوم الطبيب بفحص اللحوم والأعضاء الحيوية بدقة، وبخاصة الكبد والرئتين والغدد اللمفاوية، للتأكد من خلوها تماماً من أي طفيليات أو أمراض كامنة غير ظاهرة في الفحص الخارجي، وحسم صلاحيتها النهائية للاستهلاك الآدمي قبل السماح بمرورها.

​في المرحلة الختامية وبعد إقرار صلاحية اللحوم، يتم وضع الأختام الرسمية المعتمدة على أجزاء الذبيحة، حيث تستخدم الأجهزة البيطرية أختاماً ذات أشكال هندسية محددة مثل الأختام الدائرية للمواشي الصغيرة، والمربعة للمواشي الكبيرة وبحبر سري آمن لا يزول، كشهادة جودة رسمية للدولة،  و عقب ذلك يتم تشفيها وتقطيعها وفقاً لرغبة المواطن، وتسليمها له معبأة ونظيفة تماماً داخل سيارته أو وسيلة نقله.
​