مع حرص عدد كبير من المواطنين بمحافظة الشرقية على شراء الفسيخ والرنجة في عيد شم النسيم تشهد المحال إقبالا كبيرا لشراء الأسماك المملحة والتي تختلف أسعارها حسب حجمها فيما يخشى المواطنين من شراء فسيخ ورنجة غير صالحة للاستهلاك الآدمي خاصة فى ظل الزحام الكبير على الشراء فى عيد شم النسيم خوفا من أن يتسبب في مشكلات صحية (تسمم غذائي).
شراء الفسيخ من مصادر معروفة والابتعاد عن الباعة الجائلين
وعرضت “فيتو” بثا مباشرا منذ قليل مع اسامة شلبي صاحب أحد المحلات الشهيرة لبيع الأسماك المملحة بمركز أبوحماد في محافظة الشرقية والذي ورث المهنة عن أجداده (1948) حيث قدم عدة نصائح مهمة لتناول فسيخ آمن أهمها عدم شراء الفسيخ من البراميل المعدنية.
وأوضح”شلبي” لـ«فيتو»، أن المعدن يتفاعل مع المحلول الملحى للفسيخ الأمر الذي قد يؤدي إلى تحوله إلى مادة سامة وبالتالي قد يسبب أضرارا صحية جسيمة للمواطنين.ونصح المواطنين بشراء الفسيخ من مصادر معروفة والابتعاد عن شرائه من الباعة الجائلين لضمان طريقة تصنيعه وإمكانية العودة إلى المحل في حال حدوث أي مشكلة صحية.
الفسيخ الجيد لابد أن يكون متماسك ومحافظ على قشوره الخارجية
وأشار، إلى أن الفسيخ الجيد لابد أن يكون متماسكا ومحافظا على قشوره الخارجية موضحا أن القشور تحمي الفسيخ من العفن والتلف وأن اللين أو المرن أو عديم القشور غير صالح للاستخدام (فاسد).وأضاف، أن الفسيخ لابد أن يكون فاتح اللون وليس داكنا بالإضافة إلى احمرار لون الخياشيم وهو اللون الذي يدل على جودة الفسيخ موضحا طريقة صنعه التي تتم عن طريق إدخال الملح من فتحة الخياشيم لأسماك البوري وتركها في الملح لفترة طويلة.أما عن الرنجة، أوضح “شلبي” أنها عبارة عن سمكة تسمى بـ”الهارنج” ويتم استيرادها من دولة هولندا.وأوضح أن مواصفات الرنجة الجيدة تتمثل في نظافة الخياشيم وتماسك قوامها وعدم انبعاث أي روائح كريهة منها أو وجود نقاط فطريات بيضاء عليها.
أشهر فسخانى في الشرقية
وشدد أشهر فسخانى في الشرقية، على ضرورة التأكد من صلاحية الفسيخ التي لا يجب ألا تتعدى 6 أشهر حيث يفسد بعدها نتيجة تساقط القشور عنها وينتج عنها تحول لون السمكة للأسود من الداخل والخارج.
وعن الأسعار، أكد أسامة شلبي أنه يراعي الظروف المعيشية الصعبة التى يمر بها معظم المواطنين حيث يتراوح سعر الفسيخ بين 160-250 جنيهات للكيلو فيما يتراوح سعر الرنجة بين 130- 140 جنيها للكيلو والسهلية 150 جنيها والسردين 120 جنيها موضحا أن اختلاف الأسعار لا علاقة له بالجودة وإنما بحجم السمك.
قبل شم النسيم.. نصائح القومي للتغذية قبل تناول الفسيخ والرنجة.. وشروط صحية يجب توافرها في محلات بيع الأسماك
في موسم شم النسيم يفضل المصريون تناول الأسماك المملحة والرنجة والفسيخ، وهي من الأكلات المفضلة إلا أن لها مخاطر خاصة إذا تم الإفراط في تناولها.ووجهت الدكتورة سحر خيري مدير المعهد القومي للتغذية نصائح للمصريين لتناول الأسماك المملحة بأمان.
نصائح المعهد القومي للتغذية قبل تناول الفسيخ والرنجة
وقالت مدير معهد التغذية، إن من أهم العادات الغذائية للمصريين في شم النسيم تناول الرنجة والسردين والفسيخ ونصحت بضرورة اتباع الآتي:1- شراء الأسماك من مصدر موثوق يتبع قواعد سلامة الغذاء.2- التأكد من تاريخ صلاحية وسلامة العبوة3- بعد الشراء يجب وضعها في الفريزر قبل الاستخدام بـ 48 ساعة للتخلص من الطفيليات4- تنظيف الأسماك جيدًا بالماء الجاري5- عند إعداد الأسماك قبل الأكل يجب التخلص من الرأس والذيل والأحشاء وإضافة الخل والليمون6-شي الرنجة قبل أكلها7- يجب تناول خضراوات ورقية مثل الخس والبصل8- يجب شرب الماء كثيرا وتجنب تناول المشروبات الغازية والشاي والقهوةبدورها كشفت وزارة الصحة عن أهم الشروط الصحية الواجب توافرها في محلات بيع الفسيخ والرنجة ويجب على المواطنين معرفتها قبل شراء الفسيخ والرنجة تزامنا مع موسم شم النسيم.
وقالت وزارة الصحة إنه يجب على محال بيع الأسماك المملحة أن تطبق الإجراءات الوقائية ومنها:
1-نظافة البيئة المحيطة بالمنشأة2-وجود ترخيص للمنشأة3-عدم انبعاث الروائح الكريهة4-خلو المنشأة من الحشرات الطائرة والزاحفة5-وجود سلات للقمامة6-توافر حوض لغسيل الأيدي به صابون ومطهرات7-براميل التمليح خشبية ونظيفة ومدون عليها تاريخ بداية التمليح8-خلو المنشأة من أي مصادر للتلوثنصحت وزارة الصحة المصريين لتجنب حالات التسمم بتجنب اتباع الآتي:تناول كمية كبيرة من الخضراوات الورقية مثل: الخس والجرجير والبقدونس والكرفس.اشرب الكثير من الماء قبل تناول الفسيخ والرنجة.تجنب المشروبات الغازية.تناول النشويات المعقدة مثل الخبز البني.وضع خل التفاح والليمون على الفسيخ والرنجة، لقتل أي بكتيريا داخل المعدة بعد تناوله.حذر الدكتور جمال شعبان، العميد السابق لمعهد القلب القومي، من تناول الأسماك المملحة في شم النسيم، وخاصة لمن يعانون من أمراض القلب والشرايين، مؤكدًا أن الملح هو العدو الأول لمن يعانون من هذه الأمراض.ونصح الدكتور جمال شعبان أصحاب الأمراض المزمنة بعدم تناول هذه الأسماك المملحة، وأوصى بعدم الإسراف في تناول الأسماك المملحة حتى لا يتعرض الشخص للتسمم، ويؤدي لعواقب وخيمة.
الملح هو العدو الأول للقلب والشرايين
وحذر الدكتور جمال شعبان أصحاب بعض الأمراض من تناول الأسماك المملحة في شم النسيم فقال: “شم النسيم ليس شم الفسيخ، الملح هو العدو الأول للقلب والشرايين، لذا ينصح مرضى السكر والقلب وأصحاب الأمراض المزمنة بعدم تناول هذه الأسماك المملحة لما لها من آثار ضارة علي صحتهم”.وأوصى الدكتور جمال شعبان “بعدم الإسراف في تناول الأسماك المملحة، بحيث لا يتجاوز 150 جرامًا في الوجبة الواحدة لتجنب حدوث وعكة صحية قد تكون خفيفة مثل التلبك المعوي وسوء الهضم والحموضة، وقد تكون وعكة متفاقمة في صورة احتقان رئوي وارتفاع شديد في ضغط الدم وربما تصل إلي حد التسمم.”
مقاطعة الأسماك المملحة لهؤلاء الأشخاص
وقال جمال شعبان: “نعيد التأكيد على ضرورة مقاطعة الأسماك المملحة من الذين يعانون من أمراض القلب، والشريان التاجي وهبوط القلب وارتفاع الضغط؛ حيث تتعارض هذه الحالات مع الملح، وأولها المرضى الذين يعانون هبوطا في القلب، فيجب عليهم الابتعاد تماما عن الفسيخ لأن تناوله يسبب لهم هبوطًا حادًا وارتشاحًا رئويًا متفاقمًا وهبوطا عاما من الممكن أن يدخل بموجبها المريض العناية المركزة”.
