الشارقة: اليازية الكتبي
يُعدّ الهريس باللحم من الأطباق الشعبية التي ارتبطت ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان المبارك في دولة الإمارات، ولا يقتصر على كونه وجبة تُقدَّم للإفطار فحسب، بل يمثل طقساً اجتماعياً متكاملاً يبدأ من اختيار المكونات بعناية، مروراً بساعات الطهي الطويلة، وصولاً إلى تقديمه أو توزيعه على الجيران والأقارب، في صورة تعكس قيم الكرم والتكافل التي عرفها المجتمع الإماراتي عبر أجيال.
ويعتمد الهريس على مكونات قليلة لكنها أساسية؛ وتــؤكد أم سالم، إحــدى الســـيدات المـعروفات بإتقان إعداد الأكلات الشعبية، أن «الهريس كــلما طال بقاؤه على النار ازدادت جودته، ولا يكتمل طعمه إلا باستخدام لحم الغنم الطازج»، مشيرة إلى أن تحضيره يحتاج إلى صبر ووقت، وأن النساء في الماضي كنّ يتشاركن في إعداده ليصبح مناسبة اجتماعية تعزز الروابط بينهن.
المقادير (تكفي 6–8 أشخاص):
} كوبان من القمح المجروش (هريس)
} كجم لحم غنم طازج غير مجمّد (مع العظم أو بدونه)
} 10–12 كوب ماء (ويُزاد عند الحاجة)
} ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
} سمن عربي للتقديم على الوجه
طريقة التحضير:
} ننقع القمح المجروش في الماء لعدة ساعات (ويُفضّل من 3 إلى 6 ساعات)، ثم يُغسل جيداً ويُصفّى.
} في قدر كبير، يوضع لحم الغنم الطازج مع كمية كافية من الماء على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، مع إزالة الشوائب التي تظهر على السطح للحفاظ على صفاء المرق.
} بعد ذلك يُضاف القمح المنقوع إلى اللحم، وتُخفّف النار إلى منخفضة جداً، ويُترك المزيج لساعات طويلة مع التحريك بين فترة وأخرى حتى ينضج اللحم تماماً ويتفكك القمح ويصبح القوام متماسكاً ومتجانساً.
} عند اقتراب النضج، يُضاف الملح حسب الرغبة، ثم يُهــــــرس الخليط (بالملعقة الخشبية أو أداة هـــرس) حتى يصـبح ناعماً وموحد القوام.
} يُقدَّم الهريس ساخناً في طبق التقديم، مع سكب السمن العربي على الوجه ليكتمل مذاقه التراثي المعروف.