البحر الأحمر - عماد عرفة

تتميز مناطق حلايب وشلاتين في الصحراء الشرقية بعادات وتقاليد فريدة خلال شهر رمضان، ترتبط بطبيعة البيئة المحلية، إذ تمتلك كل منطقة أطباقها ومشروباتها الخاصة، ومن أبرز ما يشتهر به الأهالي في الشهر الكريم وجبة “السلات” التي تعد من أشهر الأطعمة، إلى جانب مشروب “الجبنه” الذي يعد المشروب الأساسي.

قال حامد تدم أحد أبناء قبيلة البشارية، إن “السلات” هو الطبق الأكثر انتشارًا في المنطقة خلال شهر رمضان والمناسبات المختلفة، ويتكون من لحم الضأن الذي يُشوى فوق أحجار البازلت، والتي تساعد بطبيعتها على التخلص من الدهون الزائدة أثناء عملية الطهي.

وأضاف أن إعداد “السلات” يبدأ بتجهيز لحم الضأن، حيث يتم جمع أحجار البازلت وتنظيفها جيدًا، ثم إشعال النار أسفلها حتى تصل إلى درجة حرارة مرتفعة للغاية، وبعدها يوضع اللحم فوقها حتى ينضج تمامًا، ما يمنحه مذاقًا مميزًا ويقلل من الدهون، موكدا أنه لا يكاد يخلو منزل في شلاتين من موقد مخصص لإعداد هذا الطبق الشهير.

أما عن مشروب “الجبنه”، فقال ايمن القرباوى، أحد أبناء قبيلة العبابدة، إن الجبنه تعد المشروب الرئيسي في حلايب وشلاتين وحنوب البحر الأحمر بشكل عام سواء خلال رمضان أو في الأيام العادية، حيث يتم إعدادها عبر دق حبوب البن مع الحبهان داخل إناء فخاري، وقد يُضاف إليها قليل من الزنجبيل أو القرنفل وفق الرغبة.

وتبدأ عملية تحميص البن لدقائق معدودة حتى يتحول لونه إلى البني الداكن، ويعد هذا المشروب جزءًا أصيلًا من التراث المحلي، كما يتم تحضيره خلال رحلات الرعي والصيد، إذ تعتبر أدوات إعداد الجبنه من المقتنيات الأساسية التي لا يخلو منها أي منزل في المنطقة، ويستخدمها الرعاة والصيادون في رحلاتهم الطويلة بالصحراء أو البحر.

وأوضح الحسن عثمان الن قبيلة البشارية  أن مشروب الجبنه يرافق الرعاة والصيادين في تنقلاتهم، حيث يحتفظ به الراعي داخل “الخرجة” (حقيبة الرحلة)، بينما يضعه الصياد في “الزواد” (حقيبة الطعام)، وقد تمتد هذه الرحلات أحيانًا لفترات طويلة تصل إلى عشرة أيام في عرض البحر.

وتشكل الجبنه والسلات عنصرًا رئيسيًا في الولائم بالمناطق الجنوبية، إذ تجمع الأهل والأصدقاء احتفاءً بالموروثات المحلية، ويحرص الجميع على إعداد هذه الأطعمة والمشروبات بإتقان يعكس اعتزازهم بعاداتهم المتوارثة.

وضع السلات على أحجار البازلت

السلات والجبنة بحلايبوشلاتين

التجهيز لمشروب الجبنه

إدوات التحهيز لمشروب الجبنه