البحر الأحمر - عماد عرفة
السبت، 11 أبريل 2026 04:00 صتُعد “البكالا” أو السمك المجفف واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في مدن البحر الأحمر، حيث يحرص الأهالي على إعدادها فى المناسبات وخاصة فى شم النسيم وعيد الفطر، باعتبارها من أبرز الأطباق المرتبطة بالمناسبات.
أنواع مميزة من الأسماك للتجفيف
يبدأ الصيادون في مدن مثل الغردقة والقصير اختيار أنواع محددة من الأسماك لتجفيفها، أبرزها الحريت والرهو، إلى جانب أنواع أخرى مثل الشعور وأبو قرن والغبانى، وذلك وفق طرق تقليدية متوارثة عبر الأجيال.
خطوات التجفيف
تعتمد عملية إعداد البكالا على تنظيف الأسماك جيدًا، ثم تمليحها وتشريحها قبل غسلها بمياه البحر، وتركها لتجف تحت أشعة الشمس لفترات قد تمتد إلى شهر كامل، بحسب حجم السمكة.
جذور تاريخية قديمة
يؤكد عدد من الصيادين أن هذه الطريقة في حفظ الأسماك تعود إلى العصور القديمة، حيث كانت وسيلة فعالة لتخزين الطعام خلال رحلات الصيد الطويلة، قبل أن تتحول مع مرور الوقت إلى موروث غذائي مميز لسكان المناطق الساحلية.
طرق الطهي والإقبال في المناسبات
تختلف طرق طهي السمك المجفف عن الطازج، إذ يتم نقعه في الماء لساعات للتخلص من الملوحة، ثم يطهي غالبًا في صلصة الطماطم مع البصل والتوابل، ويقدم مع الخبز البلدي
البكالا أهم الوجبات فى شم النسيم
السمك المجفف
ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة اليوم السابع ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من اليوم السابع ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.
