​كتبت منال العيسوى

​مع استمرار الحملات الرقابية المكثفة التي تشنها وزارة التنمية المحلية والبيئة بالتنسيق مع مديريات الطب البيطري والتموين لضبط الأسواق، يظل ختم المجزر الحكومي هو شهادة الأمان الأولى والوحيدة التى تضمن للمستهلك أن اللحوم المعروضة بمحلات الجزارة مذبوحة داخل السلخانات الرسمية وخاضعة للإشراف الطبي.

ونظراً لجوء بعض ضعاف النفوس إلى حيل لتزوير الأختام أو الذبح خارج المجازر، يوفر هذا التقرير دليل مبسط للمواطن يمكنه من خلاله التأكد من سلامة أختام اللحوم بالعين المجردة قبل الشراء.

​أكد أحد خبراء التفتيش بـ وزارة التنمية المحلية والبيئة، أن الأختام الرسمية للمجازر الحكومية تحتوي على مواصفات فنية دقيقة يصعب تزويرها، ويجب على المواطن مراجعة منها وضوح البيانات، حيث إن الختم السليم يكون واضحًا ومقروءاً، ويحتوى على 5 عناصر أساسية، وهى "اسم المحافظة، اسم المجزر، نوع اللحوم، تاريخ الذبح اليوم والشهر، والرقم الكودي للمجزر".

​وأشار خبير التفتيش أيضا إلى أنه تستخدم المجازر حبر سرى أحمر أو بنفسجياً بمواصفات بيئية وصحية آمنة، ويمتاز هذا الحبر بأنه يلتصق بنسيج اللحم ولا يزول أو يتأثر بالمياه عند الغسيل، بل يزداد وضوحًا على عكس الأختام المزورة التي تسيل بمجرد ملامسة الماء.

وحدد خبير التفتيش، أن الأختام تطبع ببصمة دائرية أو مربعة متناسقة تمامًا دون تداخل أو لطخات حبر عشوائية.

​وضعت الهيئة العامة للخدمات البيطرية منظومة لتصنيف اللحوم عبر أشكال الأختام، منها الختم الدائري، وهو يستخدم لتمييز لحوم المواشي صغيرة السن مثل الكندوز الصغير، والضأن الصغير، وهي اللحوم الأكثر إقبالاً لطراوتها وسرعة نضجها، أما الختم المربع فيتم استخدامه لتمييز لحوم المواشي كبيرة السن مثل الكندوز الكبير، والجاموس الكبير، وتكون أسعارها عادة أقل في الأسواق، اما الختم البنفسجي المثلث فهو يخصص عادة للحوم العوارض أو اللحوم المستوردة التي يتم ذبحها داخل المجازر المصرية بالموانئ بعد فحصها حجرساً.

​ينصح الأطباء البيطريون المواطنين باتباع سلوكيات شرائية واعية لضمان جودة اللحم، منها فحص مكان الختم بحيث  يجب أن يكون الختم ممتداً على طول الذبيحة الذراع والفخذ والضلوع وليس مجرد بقعة واحدة، والابتعاد عن اللحوم الباهتة وضرورة  تجنب شراء اللحوم التي تبدو أختامها باهتة جداً أو ممسوحة، أو التي تفوح منها روائح غير طبيعية حتى لو كانت تحمل ختما، ولابد ان يتم الإبلاغ الفوري في حال الشك في جودة اللحم أو الاشتباه في ختم مزور، يجب على المواطن إبلاغ الخط الساخن لشكاوى المحليات أو مديرية الطب البيطري فوراً لحماية الصحة العامة.